Zutaten
- 300 ml pflanzliche Milch (1 ¼ Tassen)
- 1 EL Apfelessig
- ¾ Tasse Süßkartoffelpüree (ca. 1 große geröstete Süßkartoffel*) oder Kürbis
- 65 g heller brauner Zucker (⅓ Tasse)
- 40 g Ahornsirup (2 EL)
- 240 g Maismehl (1 ½ Tassen)
- 155 g glutenfreies Mehl (1 ¼ Tassen)
- 3 TL Backpulver
- ½ TL Natron
Zubereitung
- Das Backofenrost in die mittlere Schiene schieben. Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne (25 cm Durchmesser) zum Vorheizen in den Ofen stellen. (Falls keine gusseiserne Pfanne vorhanden ist, eine 23 x 23 cm große Auflaufform einfetten und beiseitestellen)
- In einer großen Schüssel 300 ml pflanzliche Milch und 1 EL Apfelessig verquirlen (dies ergibt vegane Buttermilch). 10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung kann sich trennen oder geronnen aussehen.
- In dieselbe Schüssel 180 ml Süßkartoffelpüree, 80 g hellbraunen Zucker und 2 EL Ahornsirup geben. Gut verrühren.
- 1 ½ Tassen Maismehl, 1 ¼ Tassen Mehl, 3 TL Backpulver und ½ TL Natron sieben und in die Pfanne geben. 1 TL Salz und, falls gewünscht, 1 TL Zimt und ¼ TL Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Spatel vermengen, bis fast keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren. ¼ Tasse Öl und 2 EL pflanzliche Butter hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Zutaten mehr vorhanden sind.
- Die vorgeheizte Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die restlichen 2 EL geschmolzene Butter mit einem Backpinsel auf dem Boden und an den Seiten der Pfanne verteilen. Den Teig in die gefettete Pfanne gießen (es wird anfangen zu brutzeln, das ist normal) und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
- 8 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren (ohne die Ofentür zu öffnen). Weitere 18–22 Minuten backen, oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen.