Zutaten
- 6 Karotte – (alternativ 4 Zucchini oder 2 Gurken)
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 Bund frische Kräuter – (z.B. Sellerieblätter, glatte Petersilie oder Koriander)
- 40 g Erdnüsse*
- 250 g Tofu*
- 1/4 TL Salz*
- 2 EL Erdnussmus*
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1/2 Limette
- 1 EL Sojasoße* – (glutenfrei möglich)
- 1/2 Chilischote – (optional)
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Karotten schälen, mithilfe eines Sparschälers* oder Spiralschneiders* zu Gemüsenudeln verarbeiten und in eine Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen, fein hacken und zu den Gemüsenudeln geben.
- Tofu bei Bedarf zwischen zwei Küchentüchern auspressen, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten und leicht salzen.
- Währenddessen in einer zweiten kleinen Pfanne die Erdnüsse für ca. 5 Minuten rösten.
- Für den Dip Erdnussmus, Limettensaft, gepressten Knoblauch und Ingwer, Sojasauce, Wasser und gehackte Chili in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren.
- Abgekühlte Erdnüsse und Erdnussdip zur Karottenpasta geben und alles gut vermengen.
- Zum Schluss Tofuwürfel dazugeben und anrichten.