Cremiges Kürbiscurry
Zutaten:
- 350 ml Wasser
- 3 EL Ghee
- 400 g Kürbis geputzt und gewürfelt
- 2-4 Knoblauchzehen geputzt
- 1 kleine rote Zwiebel geputzt und gewürfelt
- Nach Geschmack ein Stück rote Peperoni
- 0,3 TL Königskümmel gemahlen (alternativ Kreuzkümmel)
- 0,3 TL Koriander gemahlen
- 1 glatter TL Kurkuma gemahlen (optional frischer Kurkuma)
- 4-6 TL eingeweichte Cashewkerne oder Cashew-Mus in verringerter Menge
- Prise rosa Steinsalz
- Stück Jaggery oder Ahornsirup
Zubereitung:
Erhitze das Ghee in einem Topf bis es kleine Blasen an deinem Holzlöffel schlägt. Nun hat es die richtige Temperatur um die gemahlenen Gewürze außer Salz hinein zugeben und 1 Minute anzurösten. Gib dann die Peperoni und Zwiebel hinzu und brate die Zwiebel glasig goldbraun bevor die Cashewkerne folgen und du mit etwas Wasser (350 ml) ablöscht. Lass alles 10 Minuten bei niedriger Temperatur verköcheln. Den vorbereiteten Kürbis gibst du mit 2EL Ghee vermengt in den Ofen zum Garen. Den Topf mit dem Gewürzsud und Cashewkernen mit einem Stabmixer zu einer cremigen Currysauce pürieren, Salzen und mit Ahornsirup abschmecken gegebenenfalls nachwürzen. Gib deine cremige Sauce über deinen gegarten Kürbis und serviere mit gehackten Kräutern wie Koriander oder Petersilie.
Guten Appetit!